Cucina - Il tuorlo d' uovo come crema per la pasta

Il tuorlo d' uovo crudo e' un condimento ottimo. Si, e' vero, e' un po' grasso ma tanto tanto buono e veniva anche utilizzato al posto dell' olio di oliva, per condire l' insalata. Gli amanti del tartufo lo vogliono sulle tagliatelle per esaltare l' aroma ed il profumo della "trifola" ma si puo' usare per realizzare piatti ottimi ed in modo veloce.
Descrivero' di seguito due primi: la carbonara e gli spaghetti al timo. Per questi due piatti consiglio di utilizzare degli spaghetti che non siano troppo fini, diciamo dal n° 5 in su per evitare di realizzare un primo stile "blocco di calcestruzzo". Ci sono molti modi per fare la carbonara ma quello che preferisco e' il modo piu' semplice e, a mio avviso, quello piu' buono. Metto mezz' etto di pancetta affumicata tagliata a dadini per ogni persona a rosolare. La rosolo al punto di non farla diventare troppo secca e dura ma questo dipende dal gusto personale. Metto in un piatto un tuorlo d' uovo per ogni persona e li mescolo con un cucchiaio di latte. Il latte serve per evitare che l' uovo si rapprenda quando lo si unisce con la pasta calda. Scolo la pasta (un etto a persona), la manteco leggermente con un poco di olio extravergine, aggiungo l' uovo poi la pancetta, una spruzzata di pepe nero macinato, due cucchiai colmi di parmigiano grattugiato per ogni persona, mescolo e servo in tavola.
Un altro piatto che faccio di solito quando ho poco tempo sono gli spaghetti al timo. In un piatto mescolo un tuorlo d' uovo per ogni persona con un cucchiaio di latte, una noce di burro (una per ogni persona). Scolo gli spaghetti e li manteco con un poco d' olio extravergine d' oliva, unisco l' uovo, una bella spruzzata di timo e due cucchiai colmi di parmigiano (o pecorino) per ogni persona, mescolo e servo in tavola. E' un piatto semplice ma l' aroma del timo con l' uovo e' un qualcosa di delizioso. Se poi avete la fortuna di poter utilizzare il mitico timo selvatico (ringrazio l' amico Giorgione che me ha spedito alcune pianticelle fresche dalla Sicilia) il risultato' sara' eccezionale.

Buon appetito!